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茴香豆的做法东北农村窍门_求茴香豆做法

时间：2023-05-19 06:53:58来源：互联网

1、制作方法一制作原料蚕豆500克、盐7克，茴香6克，桂皮6克。

2、制作方法茴香豆用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干。


【资料图】

3、入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟。

4、掀开锅盖， 见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐(传统商品用酱油)和食用山萘，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。

5、制作步骤将蚕豆放清水盆中泡4小时以上(最好泡一夜)，见豆涨发，取出控水。

6、 茴香豆(图二)2、锅架火上，加入清水1000克左右(以没过豆面为准)，下入蚕豆，旺火烧开，不断搅动，沸煮15分钟左右，一次放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开改用中、小火焖煮1-1.5小时，煮至豆酥入味为止。

7、3、如发现水干，部分蚕豆未酥时，可以加适量水续煮，至全部成熟，捞出食用。

8、[1].编辑本段制作方法二茴香豆用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干。

9、入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟。

10、掀开锅盖， 见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐(传统商品用酱油)和食用山萘，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水份基本煮干后，离火揭盖冷却即成。

11、 茴香豆，这是一种质虽上乘的干蚕豆(绍兴人俗称罗汉豆)，加清水入锅，再加上茴香、桂皮、精盐、老酒煮透，取出沥干即成。

12、豆粒清香味美，经久耐嚼，价格低廉，最受平民顾客的欢迎。

13、用一粒茴香豆抿一口酒，这是老酒客常有的事。

14、鲁迅先生描写孔乙己用茴香豆下酒是经过仔细观察的。

15、就是那些手头宽裕而又精明的顾客，大多也要点上一碟茴香豆，因其确有特色。

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